用語集

知っていると、料理がますます美味しく感じる…そんな、ちょっとした用語集です。

リングイネ
(パスタについて)
スパゲッティを押しつぶした様な平たい形。平たい分ソースのからみが良い。

ペンネ
(パスタについて)
ショートパスタの代表格。ペン先形の肉厚パスタ・力強いソースが合う辛みが効いたトマトソースの「ペンネアラビアータ」が有名。

リガトーニ
(パスタについて)
穴が空いているので、濃厚なソースと組み合わせると持ち味を発揮するショートパスタ。

マルタリアティ
(パスタについて)
自家製のパスタをひし形状にカットしたものです。

ニョッキ
(パスタについて)
ゆでたてのじゃがいもをつぶして小麦粉をつなぎにして作るパスタ料理で、ローマあたりのレストランでは木曜日はニョッキの日という風習は今も根強く残っているらしい。



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